腊肉炒芥兰
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褚夏双勤
芥兰肉质脆嫩、清香，爽而不硬，脆而不韧，最适合炒着吃。腊肉是岭南文化的载体，粤菜文化的代表。每当天转凉、秋风起的时候，那略带微醺的肉香便在大街小巷弥漫开来。
时间: 10-30分钟
食材
芥兰
500g
腊肉
50g
油
适量
盐
适量
步骤
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1. 芥兰洗净，沥干水。 -
2. 芥兰切条状。
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3. 腊肉切片。
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4. 锅中添水，大火加热，水沸后加入少许盐，水沸后加入少许盐，放入芥兰焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用。
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5. 将锅烧热，放入的腊肉，小火炒至出油。
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6. 放入芥兰，大火爆炒一分钟后调味。
小贴士
芥蓝最好选则杆粗细适中的，杆过粗会老。利用炒制腊肉渗出的油爆炒芥蓝，无需再另外放油，出锅前简单调味。