腊肉炒芥兰
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overthrow刘邦
很喜欢芥兰的清甜与脆齿，昨天上菜市，发现一摊的芥兰很嫩，听摊主说是头茬的，买了一把回来，正好冰箱里还有腊肉，这么一搭配，炒出来的菜真是香呢。
时间: 10分钟内
食材
芥兰
420g
腊肉
80g
生姜
适量
盐
适量
白糖
适量
步骤
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1. 将芥兰放淡盐水里泡半个小时。 -
2. 取出腊肉。
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3. 腊肉切小片。
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4. 将腊肉放锅里，水开后蒸5分钟。
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5. 芥兰洗干净，叶子摘段，杆切小段，打十字刀切至底，但不要切断。
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6. 生姜切丝。
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7. 锅里放水，水开后放点盐和油，将芥兰焯至变色即可捞出来。
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8. 焯过的芥兰过凉水。
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9. 热锅，连带蒸出来的油一起，将腊肉倒入炒锅中。
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10. 倒入姜丝。
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11. 待腊肉出油后，倒入芥兰。
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12. 淋入少许料酒。
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13. 加少许的白糖。
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14. 最后加入少许的盐翻炒均匀即可出锅。
小贴士
腊肉先蒸再炒，比较容易出油，所以这道菜无需再放油了。
炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。
炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。
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