酸菜鱼
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十九度软
酸菜鱼,试试这样做,汤汁浓肉质鲜嫩,营养美味又好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1000g
腊肉
50g
料酒
适量
姜
适量
蛋清
1个
胡椒粉
适量
盐
少许
香葱
几根
香菜
少许
味精
少许
酸菜
适量
步骤
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1. 准备鲜活草鱼一条，去鳞，除去内脏鱼腮，清洗干净，腊肉一块（选用肥一点的）。 -
2. 辅料酸菜，姜，香菜，小香葱。
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3. 鱼取出腥线，去鱼骨，将鱼肉片成薄片，鱼骨斩段备用。
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4. 将片好的鱼肉放入容器中，放入料酒，蛋清，胡椒粉，盐少许，姜片拌匀腌制10分钟。
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5. 腊肉切薄片备用。
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6. 炒锅放火上烧热放入腊肉，小火煸出油。
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7. 煸出油脂后将鱼头和鱼骨放入，煎至微黄。
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8. 砂锅加入清水烧开（也可用骨汤），将煎好的鱼骨放入，放少许料酒，加入两片姜。
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9. 酸菜切碎。
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10. 用煎鱼骨的油将酸菜炒制3_5分钟左右。
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11. 将炒好的酸菜放入鱼骨汤中，煮10分钟左右。
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12. 调大火将腌好的鱼肉，用筷子一片片放入锅中，先不要搅动，煮5分钟，放胡椒粉，（可根据咸淡添加盐），放少许味精关火。
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13. 出锅撒上小香葱和香菜，鱼肉滑嫩，酸菜酸爽可口，鱼汤鲜美，赶快动筷子吧！
小贴士
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