白切蹄髈
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若雪樱花草含梅
白切蹄髈原汁原味，美味又简单，天气炎热，有时候吃冰糖肘子会有感觉黏糊糊，而白切的就有很多好处，根据你的个人喜好，蘸酱油，辣酱，甜面酱都很美味，切片以后，可以冷藏冰箱再吃，皮有嚼劲，肉质细腻。
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
900g
料酒
适量
老干妈油辣椒
适量
酱油
适量
生姜片
适量
小葱
适量
步骤
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1. 蹄髈洗净后，用小刀把皮刮干净。 -
2. 生姜片和小葱打结。
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3. 冷水下锅绰水
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4. 大火烧开后，关火，捞出洗净。
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5. 炖锅加水，放进蹄髈。
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6. 加入生姜片和小葱，盖上大火。
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7. 大火烧开后，撇去浮沫，保持大火撇干净为止。
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8. 再加入2调羹料酒，盖上大火烧开30分钟后转中火1个小时。
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9. 之后熄火，用筷子试一下。穿过没有流出血水，已近熟了。
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10. 调制调料，2调羹6月鲜酱油和一调羹老干妈油辣椒。
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11. 待凉后切片装盆，把调料淋在上面。
小贴士
不喜欢吃辣的，直接用鲜酱油就可以了，原汁原味，味道很鲜美。
煮好的蹄髈不要着急捞起，待凉后在捞起，热汤捞起冷了皮就咬不动了。
煮好的蹄髈不要着急捞起，待凉后在捞起，热汤捞起冷了皮就咬不动了。