干烧带鱼
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periodical大叔
带鱼大连人称为“刀鱼”肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。另外我喜欢带鱼的原因是无鳞，好打理。烹饪带鱼又不需要很多技巧，只需葱姜蒜花椒大料有适当的盐既可。
时间: 10分钟内
食材
带鱼
500g
油
适量
盐
适量
葱姜蒜
适量
干红辣椒
2个
花椒
10粒
大料
2颗
料酒
适量
醋
2勺
面酱
1勺
酱油
1勺
白糖
1勺
步骤
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1. 带鱼1条剪去肠肚，洗干净，剪成段。放几滴料酒，适量盐，腌制10分钟。 -
2. 葱、姜切片，干红辣椒切小段，蒜拍松。
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3. 花椒10粒，大料2瓣，白糖1勺，醋2勺，酱油1勺，甜面酱1勺调成汁。
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4. 锅内抹一层油，小火将带鱼煎至两面金黄。
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5. 煎带鱼时为防止糊锅，先用姜片在锅上抹一圈，煎时用小火，一面金黄后关火，待凉后再翻面煎另一面，防止翻面时鱼碎掉。
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6. 把煎好的带鱼装入盘内。
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7. 洗净锅后，重新放油，大火炒香葱姜蒜辣椒。
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8. 倒入调好的酱汁，炒1分钟，加1碗开水。
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9. 所煎好的带鱼倒入锅内，大火开锅后，中火炖至汤汁收干。
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10. 用这种方法做出来的带鱼，里面的葱姜蒜比鱼肉还要好吃！
小贴士
1、煎带鱼时要小火慢煎，离火凉锅后，再翻面，防止鱼肉破碎。
2、由于腌制带鱼时放了盐，调料汁中又放了面酱，所以不用再放盐，当心咸了。
2、由于腌制带鱼时放了盐，调料汁中又放了面酱，所以不用再放盐，当心咸了。
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