干烧带鱼
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_野生草莓
这道家常的干烧带鱼，用了四川的郫县豆瓣酱作为调味料，味道很浓郁。
微辣鲜香，十分惹味，不论是配饭还是佐酒都会吃得很满足。。。
微辣鲜香，十分惹味，不论是配饭还是佐酒都会吃得很满足。。。
食材
带鱼
2条
红尖椒
1个
大蒜
2瓣
香葱
1根
姜
1块
盐
1小勺
花椒
1小勺
高度白酒
1大勺
郫县豆瓣酱
1大勺
香醋
1大勺
酱油
1小勺
白糖
1小勺
步骤
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1. 带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比一般的料酒效果要好） -
2. 辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用
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3. 锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出（腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅）
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4. 将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香
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5. 加入红尖椒翻炒一下
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6. 放入郫县豆瓣酱炒出香味
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7. 倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀
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8. 放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓
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9. 起锅前放入青葱末点缀即可