麻辣干烧带鱼
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单薄gracious
好吃
时间: 10分钟内
食材
带鱼
2条
油
适量
朝天椒
2根
蒜
2瓣
姜
2片
花椒
适量
香葱
少许
盐
1g
豆瓣酱
3g
白糖
2g
料酒
5g
胡椒粉
适量
白酒
适量
鸡精
适量
香醋
2g
步骤
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1. 准备好材料。 -
2. 花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
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3. 带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好）
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4. 干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。（鱼加盐腌渍过了，第10步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味）
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5. 腌渍好的带鱼表面水分用厨房纸巾吸干，拍上一层薄薄的干粉。（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步）
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6. 锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。
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7. 鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。
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8. 锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲出来不要。
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9. 将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。
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10. 加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
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11. 倒入调好的料汁烧开。
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12. 煎炸好的带鱼放入。
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13. 大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。
小贴士
1.调料的量可根据自己家的口味增减， 2.炸带鱼时要注意油五六成热下锅 ，3.第十二步骤中可将带鱼稍微煮一下再翻面，使其更入味。