干烧带鱼
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光明磊落
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食材
带鱼段
适量
蒜末
适量
香葱末
适量
姜末
适量
盐
适量
花椒
适量
料酒
适量
豆瓣酱
适量
米醋
适量
酱油
适量
白糖
适量
面粉
适量
步骤
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1. 带鱼段去内脏，洗净，放入碗中，撒入适量盐、花椒，淋入料酒，搅拌均匀后腌制10分钟 -
2. 豆瓣酱剁碎备用
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3. 腌制好的带鱼表面的水分拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的面粉
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4. 锅中放油，烧到7、8成热时，放入拍了粉的带鱼块
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5. 炸到两面金黄色后捞出
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6. 另起锅，放适量油，放花椒
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7. 再放入葱姜蒜末一起爆香
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8. 放入豆瓣酱炒出香味、倒入适量清水，再加入酱油、醋和白糖搅拌均匀
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9. 放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收干
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10. 起锅前放入葱末点缀装饰即可
小贴士
带鱼和后面用到的豆瓣酱都有咸味，前面腌制时放盐要注意用量哈，别太咸了。
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