芫荽炒羊肚
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深情transplant
天气逐渐变得寒冷起来，想买些羊肉回来做菜驱除寒气，去相熟的肉档买好了羊肉，但老板还推荐了羊肚，于是也买了一个回来，这是俺第一次做羊肚这个食材，还是老老实实按照别人的经典做法——爆炒，做出来的效果相当不错呢。
时间: 10分钟内
食材
芫荽
50g
新鲜羊肚
500g
油
适量
盐
适量
葱段
5g
姜
10g
红甜椒
10g
白糖
3g
鸡精
2g
料酒
5g
水淀粉
适量
步骤
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1. 准备好食材。羊肚的清洗办法请看《羊肚清洗》（）。 -
2. 用小煮锅，加入足量的清水，下羊肚、葱段和拍裂的姜片，大火烧水煮开，改小火将羊肚煮至用筷刚能戳穿（用时约30~40分钟）。
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3. 捞起放凉，备用。
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4. 把放凉的羊肚横着肌肉纹理横切成1厘米宽，4~5厘米的肚条，备用。
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5. 将姜、甜红椒切成姜丝和椒丝，芫荽切碎，备用。
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6. 大火烧锅至8分热（冒烟状态），下花生油，再下姜丝、椒丝爆香。
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7. 下步骤4羊腩条翻炒片刻，再加入盐、白糖、鸡精调味炒匀，溅入少许料酒炒几下，再沿锅边溅入少量的水淀粉勾芡。
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8. 水淀粉糊化后，下芫荽，炒几下，就可以出锅。
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9. 出锅，稍加整理，即成。
小贴士
在步骤2中，也有人用虾眼水，将羊肚氽水去异味，直接切成肚丝爆炒，这种做法未试过，怕羊肚会变韧，故用本法。