芫荽炒羊肚
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深情transplant
天气逐渐变得寒冷起来,想买些羊肉回来做菜驱除寒气,去相熟的肉档买好了羊肉,但老板还推荐了羊肚,于是也买了一个回来,这是俺第一次做羊肚这个食材,还是老老实实按照别人的经典做法——爆炒,做出来的效果相当不错呢。
时间: 10分钟内
食材
芫荽
50g
新鲜羊肚
500g
油
适量
盐
适量
葱段
5g
姜
10g
红甜椒
10g
白糖
3g
鸡精
2g
料酒
5g
水淀粉
适量
步骤
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1. 准备好食材。羊肚的清洗办法请看《羊肚清洗》()。
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2. 用小煮锅,加入足量的清水,下羊肚、葱段和拍裂的姜片,大火烧水煮开,改小火将羊肚煮至用筷刚能戳穿(用时约30~40分钟)。
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3. 捞起放凉,备用。
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4. 把放凉的羊肚横着肌肉纹理横切成1厘米宽,4~5厘米的肚条,备用。
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5. 将姜、甜红椒切成姜丝和椒丝,芫荽切碎,备用。
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6. 大火烧锅至8分热(冒烟状态),下花生油,再下姜丝、椒丝爆香。
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7. 下步骤4羊腩条翻炒片刻,再加入盐、白糖、鸡精调味炒匀,溅入少许料酒炒几下,再沿锅边溅入少量的水淀粉勾芡。
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8. 水淀粉糊化后,下芫荽,炒几下,就可以出锅。
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9. 出锅,稍加整理,即成。
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在步骤2中,也有人用虾眼水,将羊肚氽水去异味,直接切成肚丝爆炒,这种做法未试过,怕羊肚会变韧,故用本法。
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