50克五仁、百果月饼
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四叶草
准备了很久，昨天终于动手做了第一批月饼。昨天做的是50克的五仁和百果月饼，放到今天回油后效果还不错，准备制作第二批月饼。虽然月饼不能多吃，但在这个金秋九月是绝对少不了月饼的。其实做好的月饼会一大部分送给朋友的，这不，今天眼睛有朋友品尝到我做的月饼了，心里没滋滋的。
时间: 10-30分钟
食材
中筋面粉
250g
转化糖浆
175g
枧水
3g
葵花籽油
65ml
盐
5g
五仁馅
300g
百果馅
300g
蛋黄液
适量
步骤
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1. 称量好制作月饼皮的食材，转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。 -
2. 把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。
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3. 筛入面粉和盐。
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4. 用刮刀拌成面团，醒半小时后，再揉一次面团，再醒个20分钟即可。
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5. 醒面的时候调制蛋液：一个蛋黄加上适量的蛋清调匀，过筛，调制出浓稠适中的蛋液。
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6. 将五仁馅和百果馅每个称好35克，面皮每个20克。（50克的模具）
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7. 取一块饼皮面团，压扁。
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8. 放上五仁馅。
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9. 倒扣过来，用手指慢慢的将面皮往下推。
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10. 推至面皮过半，反过来用虎口位置继续往上慢慢推，直到将整个面皮合拢。
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11. 将月饼坯用少许的干面粉裹一下，搓成稍长的椭圆形。
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12. 放入模具中。
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13. 用闲置的模具片辅助将月饼压实。
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14. 将月饼坯从磨具中脱模。
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15. 烤盘放上油纸，将脱模的月饼坯放在烤盘上。
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16. 烤箱预热上火200度，下火220度。放入烤箱烤8分钟。
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17. 待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄液。
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18. 再放入烤箱烤10分钟左右，直到表面金黄。
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19. 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。
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20. 成品图
小贴士
烤月饼用高温烤出来会更加好看。
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