50克五仁、百果月饼
3.1万热度
163收藏
收藏
|
四叶草
准备了很久，昨天终于动手做了第一批月饼。昨天做的是50克的五仁和百果月饼，放到今天回油后效果还不错，准备制作第二批月饼。虽然月饼不能多吃，但在这个金秋九月是绝对少不了月饼的。其实做好的月饼会一大部分送给朋友的，这不，今天眼睛有朋友品尝到我做的月饼了，心里没滋滋的。
时间: 10-30分钟
食材
中筋面粉
250g
转化糖浆
175g
枧水
3g
葵花籽油
65ml
盐
5g
五仁馅
300g
百果馅
300g
蛋黄液
适量
步骤
-
1. 称量好制作月饼皮的食材，转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。 -
2. 把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。
-
3. 筛入面粉和盐。
-
4. 用刮刀拌成面团，醒半小时后，再揉一次面团，再醒个20分钟即可。
-
5. 醒面的时候调制蛋液：一个蛋黄加上适量的蛋清调匀，过筛，调制出浓稠适中的蛋液。
-
6. 将五仁馅和百果馅每个称好35克，面皮每个20克。（50克的模具）
-
7. 取一块饼皮面团，压扁。
-
8. 放上五仁馅。
-
9. 倒扣过来，用手指慢慢的将面皮往下推。
-
10. 推至面皮过半，反过来用虎口位置继续往上慢慢推，直到将整个面皮合拢。
-
11. 将月饼坯用少许的干面粉裹一下，搓成稍长的椭圆形。
-
12. 放入模具中。
-
13. 用闲置的模具片辅助将月饼压实。
-
14. 将月饼坯从磨具中脱模。
-
15. 烤盘放上油纸，将脱模的月饼坯放在烤盘上。
-
16. 烤箱预热上火200度，下火220度。放入烤箱烤8分钟。
-
17. 待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄液。
-
18. 再放入烤箱烤10分钟左右，直到表面金黄。
-
19. 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。
-
20. 成品图
小贴士
烤月饼用高温烤出来会更加好看。
-
这道菜的其他做法
-
五仁叉烧肉月饼
159收藏1.2万热度 -
五仁满口香月饼（不用转化糖浆）
19收藏12.5万热度 -
五仁自来红月饼
112收藏1.4万热度 -
柚子水果月饼
142收藏2.6万热度 -
西米水果月饼
105收藏12.2万热度
相关菜谱
-
白芸豆馅儿 （百搭月饼馅）
匆怯瓜潞实14.6万热度44收藏 -
白芸豆馅儿 （百搭月饼馅）
establish迷恋7万热度49收藏 -
水果月饼
浮期妄年箕2万热度134收藏 -
巧克力莲蓉双黄月饼—星巴克月饼的创新
鄙垦茄苫滓7.8万热度35收藏 -
桃山皮开心果月饼
就一只小猪7.3万热度69收藏 -
绿豆杏仁肉松馅月饼
四叶草8.8万热度102收藏 -
健康水果月饼
罔安i侯9767热度185收藏 -
巧克力奶酪椰蓉月饼
沉着3.1万热度132收藏