至于月饼会塌陷啦，驴妈总结的原因就是饼皮所用面粉的不同，吸水率也不同，太稀了就会导致饼皮塌陷不成形。
刷的蛋液一定要尽量少，用毛筛沾上蛋液在碗沿上多刮几次，等蛋液不会从毛筛上滴下来再去刷月饼，只需薄薄一层就够了，千万不能多，一个蛋黄加4分之1的蛋液能刷六七十个月饼！只要刷到月饼表面有点发亮就ok了！
烤制过程中月饼有轻微开裂不要紧，放凉就自然回缩了一点都看不出来。放凉后的月饼密封常温保存，一般第二天就回油了，一周内食用口感最佳！
至于方子中的油，驴妈习惯用玉米油，做出来也是很香，当然亲们也可以换成花生油啦。