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巧克力奶酪椰蓉月饼
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吃腻了传统月饼，来个巧克力奶酪椰蓉的吧，换换口味。
时间: 1-2小时
食材
广式月饼预拌粉
120克
巧克力酱
120克
花生油
32克
可可粉
3克
奶油奶酪
100克
黄油
32克
牛奶
30克
椰蓉
100克
蔓越莓
40克
熟糯米粉
28克
全蛋液
50克
白糖
40克
步骤
  • 1. 先制作馅料。蔓越莓切碎，鸡蛋打散，称好所需蛋液。
  • 2. 牛奶，奶油奶酪，黄油，白糖一起放入不锈钢盆中（奶锅也可以）。
  • 3. 小火边搅拌边加热。
  • 4. 基本融化后关火。
  • 5. 放置温热时放入椰蓉。
  • 6. 蔓越莓碎也放进去。
  • 7. 搅拌均匀后放入提前炒熟的糯米粉。
  • 8. 拌匀后铲散晾凉。
  • 9. 放入50克全蛋液，充分拌匀，盖保鲜膜或者盖子静置10分钟。
  • 10. 分成30克一个，揉圆，内馅总共是393克，正好分了13个，放入冰箱冷藏室备用。
  • 11. 再来制作饼皮。好时巧克力酱和花生油放入容器中。
  • 12. 搅拌至乳化。
  • 13. 放入广式月饼预拌粉和可可粉，不用过筛。
  • 14. 用刮刀拌匀。
  • 15. 装保鲜袋常温静置1个小时。
  • 16. 静置好的饼皮分成20克一个，揉圆放在烤盘中，一共13个，用保鲜膜盖好，多几克可以匀到13个面团中。
  • 17. 取一个巧克力饼皮按扁。
  • 18. 放入奶酪椰蓉内馅。
  • 19. 利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。
  • 20. 50克月饼模具安装好，把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平，模具里不用撒粉。
  • 21. 月饼模具朝下按，稍微用力。
  • 22. 把月饼生坯扣出来，放入垫了油纸的烤盘中。
  • 23. 烤箱提前预热上火170度，下火150度10分钟，月饼生坯喷水。
  • 24. 放入预热好的烤箱中层烤20分钟。
  • 25. 烤好的月饼取出，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存。
  • 26. 过一晚上回油后颜色很油润。
小贴士
小提示：
1、没有预拌粉就用普通中筋面粉，其余量都不变，无需枧水。
2、这个巧克力月饼不用刷蛋液，也不用模具里撒粉。
3、入烤箱之前一定要喷水。
4、烘烤温度和时间根据自家的烤箱来决定，实际烘烤温度200度左右。
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