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蜂蜜巧克力奶酪小餐包
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overlap聪明
奶酪系列微调方向。忽然发现可以借助解决奶酪的档期把巧克力的存货稍带着解决掉,奶酪系列立即就走上了与巧克力合作的道路。最简单的组合,就是这巧克力奶酪馅的餐包。将巧克力加入奶酪馅中,是不是耐烤巧克力豆也没什么关系,无非是口感差异而已。对大小估计失误,分三个小面团装这模具,大个就能烤出可爱的蘑菇头。四个面团就太小了些,翻不过上,只好长成圆顶小山丘。有两个跑馅儿了,捏的时候面团边缘沾染了馅儿,颇费了些劲才算是捏合上。这个结果也算是意料之中。另外两个表现良好,这就够了。。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
85g
蜂蜜
13g
奶粉
5g
0.7g
48g
干酵母
1g
黄油
7g
酥松粒
适量
蛋液
适量
杏仁片
适量
奶油奶酪
50g
牛奶
7g
13g
巧克力碎
10g
步骤
  • 1. 面团:高筋粉85克,蜂蜜13克,奶粉5克,盐0.7克,水48克,干酵母1克,黄油7克
  • 2. 将除黄油外的面团料倒入面包机,
  • 3. 搅拌成均匀面团,加入黄油。
  • 4. 继续搅拌至能拉出薄膜。
  • 5. 放入碗中进行基础发酵。
  • 6. 馅料:奶油奶酪50克,牛奶7克,糖13克,巧克力碎10克 装饰:松酥粒适量,蛋液适量,杏仁片适量
  • 7. 奶酪室温软化,加入糖,搅拌至顺滑,无颗粒。
  • 8. 分次加入牛奶,搅拌均匀。
  • 9. 加入巧克力碎片,
  • 10. 拌匀,冷藏备用。
  • 11. 面团长大至两倍。
  • 12. 分割成四等分,滚圆,松弛15分钟。
  • 13. 擀成圆形,包入奶酪馅。
  • 14. 收口向下,放入抹油撒粉的马芬模具中。
  • 15. 最后发酵至面团长大。表面刷蛋液,撒酥松粒,杏仁片。
  • 16. 放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约15-20分钟。
  • 17. 表面金黄,出炉。
  • 18. 立即脱模,晾凉食用。
小贴士
包馅时收口捏紧,以防烘烤时泄漏。
奶酪馅冷藏后更容易包。
非不粘模具需事先抹油撒粉以便于脱模。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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