子姜酸梅鹅
11.4万热度
956收藏
收藏
|
搪瓜访本贡
儿时，从爸爸口中教会的诗歌就有《咏鹅》鹅,鹅,鹅,曲项向天歌,白毛浮绿水,红掌拨清波。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。正值父亲节，给爸爸做一道子姜酸梅鹅尝尝，重温儿时的共聚之乐！
时间: 30分钟-1小时
食材
鹅
3500g
酸梅
6颗
果皮
1/2个
八角
1个
黄片糖
3片
白酒
30g
生姜
5片
酱油
适量
蚝油
适量
盐
适量
鸡粉
适量
白醋
500g
水
适量
步骤
-
1. 准备材料（如图） -
2. 开鹅肚时的鹅膏用来起锅炸油，鹅膏炸干后捞出丢弃不用。（鹅膏在屁股周边）
-
3. 放生姜片下油锅爆香至金黄色。
-
4. 将鹅下锅干煎。
-
5. 将鹅翻煎一下至表皮金黄色，过程约5分钟。
-
6. 加入辅材料（酸梅、黄片糖、酸子姜（或醋姜）切块、果皮、八角、白醋、水、盐、酱油、蚝油、鸡粉）。
-
7. 一般5-10分钟揭锅盖看一下水份剩余多少，控制火度（一般水烧开后调至中火焖）。
-
8. 焖煮过程中翻转一下，防止鹅煮糊粘锅了。（此动作更好的让鹅全身入味）
-
9. 用筷子戳一下腿部，可以轻易一戳到头的就证明已熟了，可以按个人喜好（爽而有口感一般中火焖35分钟左右，绵而松软的焖50分钟左右）。
-
10. 捞起稍放凉一下就可以砍件上碟食用。
-
11. 上碟后按需加入汁液。（汁是酸酸甜甜的，用来捞饭更有滋味）
小贴士
焖煮的过程一定要看好火，10-15分钟翻转一次是为了防止粘锅。关火前一定要试一下味道，偏酸可以再加点糖，偏甜可以加点白醋，盐味少了可以加盐等等（酸甜和盐度必须按鹅的重量来定）！