蚕豆米鸡蛋汤
10.2万热度
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掰果BAAAAYGO
又到了蚕豆大量上市的季节，我特别喜欢用蚕豆做汤，粉嫩粉嫩的，入口即化。蚕豆含8种必需氨基酸，碳水化合物含量47%～60%，营养价值丰富。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。孩子最近吃鸡蛋都吃腻了，今天用刚上市的蚕豆米做的鸡蛋汤他一个劲地说好吃，不过蚕豆不易消化，脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良，偶尔解解馋即可。
时间: 10分钟内
食材
带皮蚕豆
500g
鸡蛋
2个
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
小葱
适量
水
适量
步骤
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1. 带壳蚕豆一斤 -
2. 先剥去外壳成一颗颗蚕豆，再将蚕豆的壳剥掉，将里面的米一分为二，这就是蚕豆粉嫩的诀窍
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3. 剥好的蚕豆米和鸡蛋
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4. 两个鸡蛋打散备用
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5. 锅中放油，将大蒜放进锅中炸一下
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6. 顾着拍照，大蒜末都有点糊了，加水
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7. 水开后将蚕豆米倒进锅中大火煮
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8. 煮开后继续煮1-2分钟调入盐，将火力调到最小后到鸡蛋液，蛋液要尽量慢慢倒。
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9. 蛋液倒完后，将火调大，煮开即可。
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10. 成品图
小贴士
蚕豆的饮食禁忌：因为蚕豆不易消化，因此脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良。还有蚕豆不宜生吃，有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会发生急性溶血性贫血，又称“蚕豆黄病”，产生眩晕、休克、黄疸等症状。这是由于所含的巢莱碱甙引起的。所以，必须将蚕豆煮熟后再食用。同时，蚕豆不宜与田螺同食，否则容易引发结肠癌。