豆豉烤鱼
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雾气personality
一点也不比饭店的“三国烤鱼”差哦~~
时间: 30分钟-1小时
食材
鲫鱼
600g
虾
500g
橄榄油
25g
盐
10g
洋葱
400g
香芹
250g
黄瓜
150g
胡萝卜
100g
泡发黑木耳
100g
蟹味菇
100g
香菜
50g
料酒
50g
豆豉
15g
郫县豆瓣酱
20g
砂糖
10g
酱油
10g
芝麻
适量
孜然
适量
步骤
-
1. 将鲫鱼清洗干净，劈开备用； -
2. 将虾清洗干净，与鲫鱼放在一起，加入5克盐，50克料酒，腌制1小时；
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3. 腌制鱼的过程中，将洋葱、香芹等配菜清洗干净；
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4. 准备豆豉、豆瓣酱、砂糖等调味料；
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5. 准备烤盘，烤盘上面盖上锡箔纸；
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6. 在锡箔纸上面涂抹一勺橄榄油，约5克；
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7. 鱼和虾腌制1小时后，摆放在铺好锡纸的烤盘上；
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8. 用勺在鱼身和虾上面涂抹橄榄油，每次少涂，反复涂抹几次；
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9. 将芝麻和孜然混合后，撒在鱼身上和虾上，入味20-30分钟左右；
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10. 将入味后的鱼和虾送入预热好的烤箱，温度190度25分钟；
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11. 烤鱼过程中，先将洋葱、香芹、黄瓜等配菜切条；
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12. 烤箱剩余时间10分钟时，在炒锅内放入少许橄榄油；
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13. 加入豆豉炒出香味；
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14. 加入郫县豆瓣酱炒出香味；
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15. 加入洋葱、香芹、胡萝卜翻炒；
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16. 加入木耳、蟹味菇翻炒；
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17. 加入5克盐、10克砂糖、10克酱油和适量的芝麻、孜然翻炒至菜7成熟；
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18. 关火后加入黄瓜和香菜拌匀；
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19. 从烤箱中取出烤鱼；
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20. 将炒至7分熟的配菜覆盖到鱼和虾身上，汤汁浇在上面；
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21. 将烤盘再次送入烤箱，195度，烤10分钟；
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22. 取出即可食用啦。
小贴士
1、烤鱼可以是鲫鱼，也可以是草鱼，但是烤箱空间有限，不要太大；
2、配菜可以根据自己喜欢，随意搭配，我是把家里有的菜都用了；
3、芝麻、孜然、豆豉、豆瓣酱等调味品，根据自己喜欢增减，我家人对辣一般，因此放的比较少；
4、鱼身刷油时，多刷一些，烤出的鱼皮才会特别香，炒菜的汤汁一定要淋在里面，不要扔掉哦。
2、配菜可以根据自己喜欢，随意搭配，我是把家里有的菜都用了；
3、芝麻、孜然、豆豉、豆瓣酱等调味品，根据自己喜欢增减，我家人对辣一般，因此放的比较少；
4、鱼身刷油时，多刷一些，烤出的鱼皮才会特别香，炒菜的汤汁一定要淋在里面，不要扔掉哦。
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