戚风蛋糕
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鸵鸟amusement
这次为了做好戚风蛋糕，又查看了许多相关的帖子，仔细比对自己制作过程中的不同点，查找能够减少消泡的好方法，做好了准备后才动手制作起来。此次打发的特别充分，烤好后特别的松软，由于太松软了，在倒扣后翻面时造成表面有些破裂，使得造型不太美观，不过无所谓，总算是找到了成功的方法啦。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
120g
醋
少量
盐
少量
玉米油
80g
白砂糖
90g
牛奶
80g
步骤
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1. 5个鸡蛋分开后，放入容器内。5个蛋黄加30克白糖。 -
2. 用手动打蛋器打散。
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3. 再加入牛奶搅拌均匀。
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4. 分次将植物油加入并搅拌均匀。
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5. 面粉、盐混合后，用面粉筛入蛋黄糊中。
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6. 将面粉糊搅拌至无颗粒状。
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7. 盛蛋白的容器要干净无水，无油，不能混入蛋黄。蛋清中加少许白醋，用电动打蛋器打发。
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8. 将蛋清打至粗泡，加20克白糖。
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9. 打发至细腻泡泡时再加20克白糖。
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10. 打发至蛋白有纹路时再加20克白糖继续打发。
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11. 当打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此时为偏干性发泡，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
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12. 蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊。
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13. 用刮刀上下翻拌搅拌均匀。
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14. 再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内。
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15. 上下翻拌搅拌均匀。
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16. 最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内，用力震两三下，防止有大气泡。 放入预热好170度的烤箱内，烤制35分钟左右。
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17. 烤好出炉后立即倒扣在烤架上
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18. 待凉后再脱模，即可切块享用啦。
小贴士
1、盛蛋白的容器必须无油无水、不能混入蛋黄
2、蛋白要打发到位才能保证起发很好。
2、蛋白要打发到位才能保证起发很好。