炒石螺
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程捉傅赣棕
广东有个习俗，就是在中秋节都有炒田螺的习惯。一家人围坐一起，一边欣赏月色，一边聊天吃田螺，是必不可少的节目。中秋吃田螺可以明目，而中秋前后，正是田螺空怀的时候，田螺腹内没有小螺，肉质特别肥美，大家也试试呀。
时间: 10-30分钟
食材
石螺
1500g
油
适量
盐
适量
糖
适量
鸡粉
适量
小米椒
适量
豆豉
适量
蒜头
适量
紫苏
适量
淀粉水
适量
步骤
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1. 先将豆豉、辣椒仔、蒜头、紫苏洗净，用刀切碎，就是佐料。 -
2. 佐料份量多些会好味些，我做了足足大半碗。
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3. 石螺是妈妈到鱼塘摸回来的，回来洗净，撒些盐、倒几滴油，让它爬吐泥沙，其间多换几次水，一般1-2天就可以食用了。
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4. 用钳子夹去尾尖，再用清水冲洗碎壳。
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5. 然后放入开水锅里煮2分钟。
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6. 再用水洗去浮沫，这时螺盖会很容易去掉的，再沥干水分备用。
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7. 烧锅下油，再倒入佐料炒香。
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8. 再放入石螺炒匀
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9. 加入盐
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10. 糖和鸡粉调味
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11. 炒匀后为了更入味，可适当加一点水，然后盖上大火焖熟。
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12. 大约炒至5-7分钟后，锅中留一点汁，开一些淀粉水，倒入收汁即可。这样螺就粘满味汁，吃起来更好味。
小贴士
1、摸回来的螺要用清水，撒些盐，让它爬吐脏气。
2、用水焯一焯，会容易使螺盖去掉，炒的时候更好入味。
3、煮好的螺隔夜吃更好味。
2、用水焯一焯，会容易使螺盖去掉，炒的时候更好入味。
3、煮好的螺隔夜吃更好味。
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