紫苏豉椒炒石螺
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凉白开啊啊唉
春暖花开，气温逐渐趋于稳定，大地开始复苏，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时，螺肉肥美，壳中尚无小螺蛳，是采食螺蛳的最佳时令，故有“春天螺，赛过鹅”之说。广东人喜欢用蒜头和鲜紫苏叶做作料，这不仅能使螺肉的味道更加鲜美，而且还有一定的杀菌作用。
时间: 10-30分钟
食材
石螺
500g
紫苏叶
10g
青辣椒
3g
豆豉
5g
蒜头
3g
步骤
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1. 买回来的石螺，用桶或盆盛水养1天左右。在养的过程中要经常淘洗和换水。听老人家说，螺很奇怪的在见月光时就会有很多小螺子的，所以建议在农历月底或月头时吃最好。 -
2. 用铁钳将石螺的螺尾切掉，便于入味和食用。
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3. 用清水或淘米的水再养20分钟左右。
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4. 将作料切好备用，再调味料：将豆豉拍烂，放入生抽、蚝油、盐、糖、鸡粉、米酒和水。
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5. 下油到锅里爆炒一下蒜头，再倒入石螺，大火炒3分钟左右。
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6. 再放青辣椒和调味料，大火炒至螺盖跑出来了，就证明已是煮熟了。
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7. 煮好上碟。
小贴士
注意控制火度，炒螺一定要用大火的且油也不可放小，如调味料炒干了可适当补充点水份。