白菜苔炒回锅肉
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白菜苔是这个季节的南方菜，白杆绿色带有黄色的小菜花，也是家乡的菜，菜鲜嫩可口，具有地方特色，在外面一直想吃家乡的菜。可是在北方买不到的，我这是在某宝上买的，本来用腊肉炒味道更好，后来用回锅肉炒了几次，味道也很棒，推荐给大家试一下，绝对是一道很好的下饭菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
白菜苔
200g
五花肉
150g
葱
1段
姜
1块
蒜头
1颗
蒜苗
1颗
干红辣椒
5颗
八角
1颗
郫县豆瓣酱
3勺
料酒
2勺
酱油
1勺
盐
1勺
白糖
1勺
步骤
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1. 带皮五花肉洗净切块放入锅内，然后加入温水，葱，姜片，八角和两勺料酒。 -
2. 大火烧开，然后小火煮五分钟，熄火焖五分钟，捞出沥干水分。
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3. 白菜苔和蒜苗清洗干净，五花肉，姜，蒜，干红辣椒备用。
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4. 把白菜苔和蒜苗斜刀切段，菜杆和菜叶分开，蒜苗也一样。
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5. 五花肉切片，薄厚自己掌握，我这切的稍微厚一点，吃起来有肉肉的感觉，姜和蒜切片备用。
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6. 切好的白菜苔蒜苗，五花肉，姜蒜，还有郫县豆瓣酱，所有食材准备好了炒起来不会手忙脚乱的。
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7. 热锅下油，放入五花肉小火煸炒出油。
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8. 放入干红辣椒、姜片、蒜片煸炒，然后把肉推到一边，下入豆瓣酱。
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9. 小火偏炒出豆瓣酱的红油和香味，然后出锅倒入盘中备用。
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10. 锅内放入油，烧热，下入菜杆和蒜苗爆炒，这样会爆出菜杆和蒜苗的香味。
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11. 下入菜叶，炒至变软，放一勺盐。（不放太多，因为豆瓣酱里面就很咸。）
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12. 倒入炒好的五花肉翻炒。
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13. 加入一勺酱油，一勺白糖调味，大火翻炒两分钟，然后就可以出锅了。
小贴士
1.五花肉煮好熄火焖一会是为了肉熟的更透，不然会有假象，表面熟了，里面没熟，切起来会有血水。
2.捞出沥干水分的五花肉可以放入冰箱冷冻一会，再拿出来切会很好切片。
2.捞出沥干水分的五花肉可以放入冰箱冷冻一会，再拿出来切会很好切片。