肉皮冻
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瘟恳牟直揭
汤包汁的多少，最关键的材料是肉皮冻。今天做的就是肉皮冻。肉皮冻除了是做汤包的重要材料外，冷冻前加些瘦肉还可以做为冷盘哦。
时间: 1-2小时
食材
猪皮
180g
胡椒粉
适量
盐
适量
鸡精
适量
葱
10g
姜
10g
黄酒
10g
水
640g
步骤
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1. 将带皮的五花肉冼净，肉皮、肥肉、瘦肉分割开 -
2. 锅里放冷水、肉皮，水开后大火煮3分钟（这里的水不含在640g之内）。取出放凉后拔毛，剐去多余的油脂待用
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3. 制作肉皮冻的基本材料
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4. 所有材料放进焖锅内胆，大火烧开后将内胆放入锅内焖一小时左右
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5. 一小时后，找开锅盖立马香气扑鼻，用筷子戳下，能戳动就可以了，取出肉皮晾凉
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6. 切成碎粒，也可用料理机加些汤汁搅拌（个人觉得还是料理机方便些）
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7. 将肉皮碎粒加锅再焖半小时，倒入容器放凉后，冰箱冷冻即可
小贴士
肉皮一定要烀烂了。水的份量不是绝对的，如不用焖锅或高压锅，直接在炉上烧的话，水很容易烧干的，一定要多加，并随时观察。调味的量也是一样的，随自己的口味。