脱骨扒鸡
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衅珊茸德票
本地最有名的烧鸡当属“老薛扒鸡”，以前每到八月十五、过年都得排队去买，但是最近几年我们基本不吃了，为啥？因为太咸了，实在是太咸了，吃这样的扒鸡真的不利于身体健康，于是你就自己在家做吧，于是成品的味道，你会发现真的是非常不错，基本是秒杀所有的外卖扒鸡，而且又安全又卫生又放心，妈妈再也不用担心外面卖的扒鸡添加啥不良佐料了！（太后画外音：抵制外卖，提倡自制，我就怕买的熟食里有啥罂粟壳之类的巴拉巴拉，简直太可怕了~~~~）
时间: 1-2小时
食材
小公鸡
1700g
油
150ml
老抽
10ml
蜂蜜
5ml
八角
2g
葱
5g
姜
5g
香菇
20g
料酒
5ml
蚝油
5ml
盐
2g
冰糖
10g
步骤
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1. 准备小公鸡一只，将残留的鸡毛去除， -
2. 将鸡腹内的内脏掏出，清洗干净备用
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3. 将5毫升的老抽和蜂蜜混合均匀
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4. 在鸡身表面均匀涂抹一层老抽和蜂蜜的混合物，放通风处风干一下
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5. 锅里放小半锅油
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6. 油五成热时，用大勺将热油浇淋在鸡身上
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7. 等鸡身都淋过油后，将鸡放入油锅
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8. 继续用大勺淋油，等到鸡皮颜色变成红棕色即可关火
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9. 将葱姜切段和片，泡发的香菇清洗干净，这里的香菇水过滤后留用
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10. 将葱姜和香菇放入鸡腹中
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11. 用牙签封口
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12. 整鸡放锅内胆里，加入葱姜
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13. 倒入泡发香菇的水
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14. 加入料酒、5毫升老抽、蚝油
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15. 加入八角、盐、冰糖
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16. 将内胆放入电饭锅中
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17. 电饭锅从加热跳到保温，焖1个小时，关火后再焖几个小时，这时就已经是脱骨的扒鸡了
小贴士
1、老抽和蜂蜜按1:1的比例混合，均匀涂在鸡身上，然后一定要将鸡风干下，不然下油锅后会崩油
2、这个烧鸡不费油，只需一点油，用大勺淋油就可以了，剩下的油可以做其他菜使用
3、泡发香菇的水一定要留着炖鸡用，这是天然的鲜味来源，比味精好多了
4、鸡肚子里放入香菇和葱姜，有去腥提鲜的作用，让烧鸡从内到外都好味
5、用电饭煲虽然时间长一些，但比压力锅更入味（我也试过电压力锅，因为不费水，所以不怎么入味），断电后一定要多焖一段时间，有一句话叫“七分熟，三分捂”很有道理的
2、这个烧鸡不费油，只需一点油，用大勺淋油就可以了，剩下的油可以做其他菜使用
3、泡发香菇的水一定要留着炖鸡用，这是天然的鲜味来源，比味精好多了
4、鸡肚子里放入香菇和葱姜，有去腥提鲜的作用，让烧鸡从内到外都好味
5、用电饭煲虽然时间长一些，但比压力锅更入味（我也试过电压力锅，因为不费水，所以不怎么入味），断电后一定要多焖一段时间，有一句话叫“七分熟，三分捂”很有道理的