萝卜焖羊蹄
8.3万热度
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brace留胡子
羊蹄这种食材，以前做过很多次，也是老佛爷最爱吃的菜菜之一。这次在云南玩逛菜市看到有这东西，自然也得收归囊中，用当地人习惯的口味，加入各式大料试着做，幸好在厨房做好之时，咱偷吃了两块，一会儿，就抢吃干净了，要不，真的是吃不到这个菜菜，好的菜菜，自然与豆亲分享，加上现在是吃羊的季节，有机会不妨试下这做做法的菜菜。
时间: 1-2小时
食材
羊蹄
900g
萝卜
400g
油
适量
盐
适量
花椒
3g
八角
2个
草果
2个
干辣椒
5个
鲍鱼汁
5g
浓缩鸡汁
2g
冰糖
30g
料酒
20g
鸡精
3g
姜片
10g
拍蒜
3g
步骤
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1. 将羊蹄清理干净，有毛部分用煤气炉的火焰烧干净。再斩成寸段。萝卜清洗干净后，切在2~3厘米的方块，备用。 -
2. 将处理好的羊蹄冷水入锅，加入姜片，进行氽水处理，再用清水冲洗干净沾在羊蹄上的污物，沥干水分备用。
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3. 大火烧锅至6分热，下适量的花生油，将姜片、拍蒜爆香后，再下步骤2沥干水分后的羊蹄入锅翻炒片刻，溅入料酒，再炒匀。
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4. 下花椒、八角、草果、干辣椒炒匀后，加入开水，水量以没过食材为度。
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5. 加入鲍鱼汁、浓缩鸡汁、鸡精调味。
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6. 再加入冰糖。
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7. 大火煮开后，改小火继续焖煮15分钟。
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8. 然后转入电饭煲中，用“焖煮”档，焖煮35分钟，至收汁为原来一半。
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9. 将萝卜块倒入，继续焖煮约25分钟后，收汁至干，加入盐调味。
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10. 这时收汁至干的状态。即可出锅。
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11. 出锅，稍加整理即成。
小贴士
除了可以添加萝卜外，还可选择加入香菇、腐竹等其它耐焖煮的食材作为配菜。