红烧肘子
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郭芙蓉
老公常在熟肉店买肘子，一个肘子好贵的说，后来在超市碰到生的肘子，还不到10元一斤，我就动了自己买回来炖的决心，其实想做好肘子并不难，注意一些小窍门就行。
时间: 1-2小时
食材
肘子
1000克
油
适量
盐
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
香叶
适量
白芷
适量
大料
适量
蕃茄酱
适量
水淀粉
适量
生抽
适量
蚝油
适量
煮肉料包
2袋
步骤
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1. 肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。 -
2. 把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。
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3. 锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。
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4. 把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。
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5. 把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。
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6. 选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。
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7. 取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。
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8. 盛盘后表面撒上小葱装饰。
小贴士
1想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖。
2.用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。
3.如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。
2.用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。
3.如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。
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