红烧肘子
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梨子Nicole-
红烧肘子是北方过宴客吃的一道硬菜，具有红红火火，团团圆圆的寓意，红烧肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。
时间: 1-2小时
食材
肘子
500g
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
冰糖
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
老抽
适量
料酒
适量
老汤
适量
步骤
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1. 准备好肘子。 -
2. 肘子用清水泡至2小时以上。
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3. 葱切段，姜切片。
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4. 准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。
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5. 老汤从冰箱中拿出，解冻。
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6. 洗净后焯水。
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7. 锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。
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8. 加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。
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9. 烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至 40分钟，关火后焖至4小时以上。
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10. 取出肘子，放入较大的碗中。
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11. 入蒸锅，浇上汤汁蒸制 1小时。
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12. 将蒸好的肘子放入盘中。
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13. 另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。
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14. 将汤汁浇在肘子上即可。
小贴士
没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。