啫啫鸡煲
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一位网友到餐馆吃饭，品尝到一款很特别的美食叫“啫啫鸡煲”，于是我上网查看了这款美食的做法，有几个版本，按朋友的说法，因为这款菜美味好吃，她曾经多次学做，但做出来的成品成了炖鸡了，没有到餐馆吃的那种干香的成品效果，上网查看的几个版本之后，知道了这款菜之所以叫“啫啫鸡煲”，是因为这款菜上桌的时候瓦锅里还发出“啫啫”作响的声音，很特别，所以叫“啫啫鸡煲”，为什么餐馆上菜的瓦锅没有鸡汁而是干锅的成品呢，原来，师傅先将鸡肉煎炒至香至熟，然后将瓦锅温火烧热最后将炒好的鸡块放入瓦锅就会出现“啫啫”作响的效果了。具体做法如下：
时间: 10-30分钟
食材
鸡肉
300g
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
洋葱
适量
红葱头
适量
蒜米
适量
姜片
适量
生粉
适量
步骤
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1. 将鸡肉斩件然后用姜，料酒，少许盐拌均匀腌制片刻。 -
2. 准备其他配料。
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3. 炒锅热油将红葱头和姜片放入爆香。
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4. 将腌制好的鸡肉放入炒香至熟。
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5. 再放入其他配料，加入少许生抽（或蚝油）拌炒均匀。
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6. 小瓦锅温火烧热加入适量的油放入洋葱煎香。
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7. 最后将炒熟的鸡块放入烧热的瓦锅里，顿时锅里发出啫啫响声，这就是最具特色的“啫啫鸡煲”，趁热上桌，瓦锅还继续发出啫啫作响声，让家人食欲大增。而且鸡肉的口感特别鲜嫩。
小贴士
这款菜特别之处在于将炒熟的鸡块放入温热的瓦锅里，顿时响起啫啫的响声。所以，瓦锅一定先温火预热。
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