梅汁煮马头鱼
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大方gossip
好吃
时间: 10分钟内
食材
马头鱼
300g
咸梅
2个
油
适量
盐
适量
小香芹
5g
姜
2g
大蒜
2g
白糖
3g
鸡精
2g
红椒
2g
葱白
2g
步骤
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1. 这是咸梅。由青梅子加盐腌制而成。一般的咸杂店有售，自制的，请看俺的《腌咸梅》（） -
2. 准备好食材。
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3. 将咸梅放入调味碗内，用匙背压碎，加入适量的冷开水，拌匀，备用。
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4. 把马头鱼除鳞去鳃、内脏，清洗干净后用干净抹巾吸干水分，再撒上少许的盐，抹匀，静置15分钟，在鱼的表皮渗出粘液后，再擦干净，备用。这个步骤的作用请看《【调料的妙用】调料在做菜中用法的一些体会》（）
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5. 准备好料头：香芹除叶去根，切成小长段；红甜椒切成小粒；葱白切成小粒，备用。
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6. 用平底不粘煎锅，大火烧锅至6分热，下花生油，改中小火，再把步骤4的马头鱼下锅内煎制。
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7. 略微将马头鱼单面煎香后，如图所示，倾侧锅，加热区域为锅的倾侧端，用余油先爆香姜片、蒜片，再下红椒粒爆香。
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8. 改大火，下步骤3的咸梅汁稍煮片刻。
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9. 收汁至浓稠时，下小香芹、盐、白糖和鸡精调味后，即可出锅。
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10. 出锅，稍加整理即成。
小贴士
因咸梅及在步骤4的除腥步骤中有盐分，此菜基本不用放盐。