煎焗美极马头鱼
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Y-YYTa
这一次败回来的马头鱼，足有3斤多，前些天，用了鱼头一部分，做了一个《半煎煮马头鱼》（）味道之鲜美，不能言传，吃得总感觉没过足瘾，这次就用美极方式，煎烹鱼肉，希望能吃到马头焦香嫩滑肉质，又能品尝到用美极豉油带出海鱼特有的鲜美。
时间: 10分钟内
食材
马头鱼肉
400g
油
适量
盐
适量
小香芹
10g
红甜椒
5g
姜末
3g
蒜末
3g
美极豉油
3g
白糖
2g
料酒
20g
步骤
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1. 这是咱败回来的大马头，足有三斤多啊！ -
2. 准备好食材。
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3. 将小香芹除叶去根，切成小段；红甜椒斜切成象眼片，去籽和内蕊。
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4. 用调味碗，加入盐、白糖后，倒入美极豉油，拌匀。
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5. 将马头鱼清洗干净，去鳞，吸干水分，均匀切成一指宽的厚片。
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6. 在鱼片两个切面，用指腹涂抹上步骤4的腌汁。
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7. 静置10分钟入味备用。
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8. 大火烧锅至5分热，下适量的花生油，再下腌好的鱼片，轻煎至两面微焦后盛起，备用。
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9. 用尾油，爆香姜末、蒜末。
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10. 再下小香芹、红椒件炒匀。
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11. 下轻煎后的鱼片，少许的盐、白糖调味，再溅入料酒，兜炒均匀，盖上锅盖，焗煮30秒，即可出锅。
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12. 出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士
步骤8不可煎制过久，以免让鱼肉过于老韧。
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