煎焗美极红鱼
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愁肠seaport
前些时候，用分解好的红鱼枊，做了一个《西芹炒红鱼球》（）还剩下另一半带骨的鱼块和一只大鱼头。这儿就用带骨的鱼块，做个“煎焗红鱼”。
时间: 10分钟内
食材
红鱼肉块
400g
油
适量
盐
适量
美极调味汁
10g
白糖
3g
红椒
10g
小葱
5g
大蒜
2g
姜
2g
料酒
30g
步骤
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1. 准备用红椒丝、葱段、蒜末和姜末。 -
2. 将美极调味汁、白糖和盐置于碗内，溶化后成为红鱼块的腌汁。
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3. 将解冻后的红鱼肉块清理干净，用干净抹巾吸干水分。红鱼的分解，请看《西芹炒红鱼球》（）
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4. 将红鱼肉均匀斩成段。
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5. 用步骤2的腌汁，均匀地涂布在鱼肉块上，备用。
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6. 大火烧锅热油，油至6分热，改中火，下步骤5腌好的鱼块，皮面向下，煎至微黄。
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7. 再翻转另一面，以同样方式煎好后盛起，备用。
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8. 用尾油爆香姜末、蒜末。
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9. 改大火，下椒丝、葱段翻炒几下。
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10. 再将步骤7煎好的鱼块，轻轻炒几下，下适量的料酒，炒匀至鱼块，盖上锅盖，稍焗片刻，收汁干身，即可出锅。
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11. 出锅，按鱼肉斩件的顺序重新摆放好，稍加整理，即成。
小贴士
料酒不可溅入太多，约4个汤匙的量足够了，以免收汁时间过久使鱼肉发软，影响口感。