酱爆花蛤
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想喝醉
中国是最早制酱的国家,制酱已有数千年的历史。孔子曰:“不得其酱不食”。新式酱料的不断涌现,使酱烧这种传统的烹饪方法得以改良而创新,而酱烧技法的创新,又使得酱烧菜肴的色泽和口味有了很大的提升和改变,更适应今天人们的口味需求。酱烧是一种传统的烹饪方法,它是先将甜面酱(或黄酱)下入锅中炒香,再加入调料和适量鲜汤炒匀,然后放入油炸或焯水过的原料,烧至甜面酱汁均匀地裹附于原料上而成。我经过多次实践,调制出了一种酱烧菜的汁,放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁,这是500克左右菜的量。上述酱汁尽供参考。其实,酱爆所用的酱汁,可随自己的品味来调制,浓的淡的,咸的辣的,一切都随你。再用甜面酱调味而爆,并浇汁。色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。蛤蜊肉的鲜、嫩,配上浓浓的酱香,即可成为一道味道浓郁的家常菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
花蛤
500g
青红椒
60g
油
适量
盐
适量
蒸鱼豉油
10ml
甜面酱
10g
料酒
15ml
生抽
15ml
糖
2g
葱
适量
姜
适量
步骤
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1. 花蛤用淡盐水泡着,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽吐沙
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2. 青红椒洗净,切丝
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3. 取一小碗,放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁
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4. 锅中放水放几姜煮开后
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5. 倒入花蛤,待花蛤张开,捞出沥水待用.
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6. 锅放油,下葱、姜爆香,倒入青红椒丝翻炒,调入酱汁
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7. 再倒入焯过水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,出锅即可。
小贴士
私房话:1、花蛤买回来都是放淡盐水里的,滴一两滴食用油,去沙子。花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开,
张开后要立即捞出,不然后煮老了影响口感。
2、倒入酱汁后,要快速翻炒,已经焯过的花蛤不需要再炒太长的时间,均匀后出锅即可
张开后要立即捞出,不然后煮老了影响口感。
2、倒入酱汁后,要快速翻炒,已经焯过的花蛤不需要再炒太长的时间,均匀后出锅即可