干煸鸡
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伤情undertaking
干煸鸡，过程繁琐了些，但做出的味道足够对得起用在它上面的心思。“干煸”又称煸炒或干炒，是家常菜的一个“技法”。是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
时间: 30分钟-1小时
食材
散养小鸡
750g
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
生姜
适量
红尖椒
适量
干红辣椒
适量
大葱
适量
香菜
适量
麻椒
适量
酱油
适量
步骤
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1. 散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。 -
2. 散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。
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3. 香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。
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4. 干红辣椒洗净，用清水浸泡。
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5. 蒜瓣去皮后用刀压碎。
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6. 泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。
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7. 新鲜红尖椒洗净后切小段。
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8. 煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。
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9. 煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。
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10. 炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。
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11. 倒入鸡肉块，小火煸炒。
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12. 炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。
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13. 关火，盖锅盖焖上10分钟。
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14. 把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。
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15. 倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。
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16. 洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。
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17. 洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。
小贴士
散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。
1、干红辣椒用清水浸泡后切时不容易破碎，油爆时不易焦糊变黑。
1、干红辣椒用清水浸泡后切时不容易破碎，油爆时不易焦糊变黑。