干煸鸡翅中
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思议sensitivity
干煸的技法让鸡翅变得松脆和香酥，这种技法也要仰仗中火的火力的塑造，不急不慢间将菜的品质提升了许多。
食材
鸡翅中
10个
干辣椒
30g
花椒
10g
花椒油
10ml
豆瓣酱
10g
白芝麻
5g
盐
8g
料酒
10ml
红辣椒粉
5g
鸡粉
3g
糖
3g
油
100ml
步骤
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1. 将鸡翅中清洗干净，之后上花刀切出两道斜纹。 -
2. 调入盐（5g）、料酒用手抓匀，腌制大约10分钟左右。
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3. 油坐火上，中火烧至六成热，下鸡翅中炸到金红色，捞出控油。
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4. 锅中留底油，转小火，五成热时下入干辣椒、花椒、豆瓣酱爆香。
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5. 之后放入鸡翅，调入鸡粉、剩余的盐、糖、辣椒粉、花椒油，中火煸炒到出香气、颜色深红。 出锅前撒入芝麻即可。
小贴士
干煸菜肴的最大特点就是中火热油不断地煸炒，在物料被提前煎炸之后，锅中并不需要太多的油分，因此后面的烹饪主要是温度与时间的力度，中火、热油、较长时间的煸炒，让锅中的食材可以适当入味，质地也变得韧性十足。
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