冰花锅烙
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雁云霸气四溅
锅烙好吃好包但就是不好做,做熟容易,做好吃不容易,下面我就和大家一起分享一下我做的冰花锅烙(因下面有一层嘎嘎,像冰花)
时间: 10-30分钟
食材
面粉
500g
油
适量
盐
适量
馅料
600g
淀粉
适量
陈醋
适量
清水
适量
步骤
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1. 馅料 韭菜 虾米(提前油炸) 鸡蛋 鲜虾仁 少许盐 胡椒粉 香油
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2. 和面时候,面的软硬度要比饺子软点。一斤面,5两多点的水,(因为面粉种类繁多,吃水不同),先用开水一点点加入烫面,大约烫一 半,再用温热水一点点和面。和好的面醒一会。
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3. 揉面,搓条
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4. 下剂子
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5. 擀皮(千万别像擀饺子皮一样中间厚,两边薄,这样的锅烙不仅不爱熟,中间底皮还硬)一定要皮的厚度一致,千万别太厚了。
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6. 包锅烙 其实特别简单,只要像包饺子 一样装上馅料,中间饺子皮捏住就可以了,边上留口。
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7. 这步特别主要 ( 千万别心急 建议第一次操作的朋友准备一个透明的锅盖,这样便于观察)锅里加少许底油,温热时候放入锅烙,稍微定型时加入清水,水量与锅烙平齐就可以,马上盖锅盖,小火,听声,水声见见消失了,打开锅盖,加入水淀粉水,少加,四周都要有,继续盖锅,水声没了,出锅。如果不想吃冰花的,可以在水里加点陈醋,这样制作出来的锅烙更加金黄。
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冰花糊的料:淀粉,水和陈醋搅拌好就可以。