手撕鸭
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灭绝师太plastic
正月里宴请客人的时候，怎么可以少了高端大气上档次的菜呢。这款手撕鸭真心不错，侄女们吃过一致称赞好吃，做的过程有点长，但好吃才是硬道理。我家是个大家庭，有20多个人，所以我做了两只鸭子，份量足。
时间: 1-2小时
食材
鸭子
3500g
干辣椒
150g
油
适量
盐
适量
卤料
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 鸭子两只，杀洗干净。 -
2. 用料酒 、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。
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3. 腌10小时以上，让其入味。
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4. 在市场上自己配的卤料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等，一共买了18元钱的卤料。
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5. 大锅注水烧开。
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6. 加入所有的卤料。
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7. 放入鸭子
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8. 姜拍碎放入一大块，再加上葱结，在锅里卤上2小时以上。
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9. 卤好的鸭子取出放凉，这时鸭子容易碎了，要注意。再用酒酿抹匀鸭子全身，这样炸出的鸭子会焦黄。
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10. 锅内注入3斤左右的油，烧到八成热时，放入鸭子炸
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11. 炸到表皮焦黄即可，喜欢香一点脆一点的可以多炸一下，只要不焦了就可以。
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12. 炸好的鸭子放凉后用手撕开，撕成小块肉，再回锅用油炒一下盛出。
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13. 干辣椒切碎后入锅炒香，再加入大蒜和姜一起炒香。
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14. 再加入鸭子翻炒均匀，关火，焖上5分钟，让味道充分融和。
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15. 起锅装盘，放上香菜点缀即可。
小贴士
鸭子可以提前一天腌好再放入冰箱里，这样更入味。
卤的时候一定要把鸭子卤烂。
炸时不要炸焦掉了。
卤的时候一定要把鸭子卤烂。
炸时不要炸焦掉了。