煎酿尖椒
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溯曲
煎酿尖椒，香港街边小吃煎酿三宝之一宝。
时间: 10-30分钟
食材
尖辣椒
2个
鲮鱼肉
100g
油
1汤勺
盐
1/2茶勺
胡椒粉
少许
虾米碎
1茶勺
葱花
1茶勺
豆豉
1茶勺
生姜丝
适量
生抽
2茶勺
糖
1/2茶勺
步骤
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1. 尖椒洗净外表擦干水分，去除椒籽，较长的尖椒从中间切开。 -
2. 鲮鱼肉加入葱花、虾米碎、1/2茶勺盐、少许胡椒粉拌匀。
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3. 豆豉用水泡一会，洗去外表多余的盐分，控去水份。并准备适量姜丝。
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4. 用小刷子蘸干淀粉涂抹在煎椒内壁，这样可以防止酿入尖椒的鲮鱼肉与尖椒分离。
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5. 将鲮鱼肉酿于尖椒内，并逐个压实。
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6. 烧热1汤勺油，放入酿好鲮鱼肉的尖椒煎，先煎有鱼肉的一面。
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7. 再煎尖椒外皮一面。
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8. 取出煎好的尖椒，用锅中余油爆香豆豉和姜丝。
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9. 加入100ml热水煮开，加生抽2茶勺，糖1/2茶勺调味。
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10. 放入煎好的尖椒鱼肉，
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11. 盖上锅盖转中火煮3-5分钟。
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12. 时间到，开盖，大火收干部分水份即完成。
小贴士
鲮鱼肉易熟不需焖煮很长时间。
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