酸菜鱼
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精致时光_
老公和孩子不爱吃鱼，只有我喜欢吃，一般考虑到他们，我也很少买，这次实在是忍不住了，买了条白鲢鱼，3.7斤，他爷俩就吃了几块背上的几块，好家伙我自己吃了两顿才算吃完。做了酸菜鱼，非常鲜美，感觉下顿的比上顿的味道还要好些，可能更入味了吧。买了半斤豆芽一起煮，豆芽让我摘的估计还剩3两。
时间: 10-30分钟
食材
白鲢鱼
1850g
油
适量
盐
适量
酸菜
100g
芹菜
1颗
黄豆芽
250g
胡椒粉
适量
白酒
适量
淀粉
适量
花椒
适量
葱姜
适量
大蒜
4瓣
酱油
适量
步骤
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1. 买鱼的时候，店家给杀好，切成片。回家后洗净。 -
2. 然后加适量胡椒粉，生姜丝，白酒拌匀，再调点淀粉拌均匀腌制30分钟。
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3. 黄豆芽和芹菜摘干净，洗净。
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4. 豆芽我都把尾巴去掉了。
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5. 芹菜切段，葱姜切丝。
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6. 酸菜切丁。大蒜也切丁。
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7. 炒锅烧热油，把大蒜丁和适量酸菜丁炸出香味，倒入碗中备用。
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8. 原锅再加入适量食用油，爆香花椒和葱姜。
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9. 加入剩下的酸菜炒出香味，加一点酱油。
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10. 然后加入适量温水。
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11. 水煮开后，把黄豆芽倒入，芹菜倒入，鱼头和骨头倒入。再加入适量精盐。
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12. 煮开3-5分钟。
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13. 然后捞出豆芽，鱼头等放入盆中。
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14. 锅里都剩汤了，这样煮鱼片比较煮的好些。
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15. 锅里汤再次开后，把鱼片均匀的放入锅里。盖盖煮约1-2分钟即可，很滑嫩。
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16. 倒入盆子里，把炸的大蒜油倒入。因为我吃辣，我又分出一碗，爆香了干红辣椒，倒上，味道过瘾。
小贴士
腌制鱼的时候我没加蛋清，喜欢的可以加蛋清。加点白酒去腥，成品鱼出来后没有一点酒味。