炸鱼酥又香脆又美味！鱼酥还是老爸炸的好吃，每次回广州，都要老爸准备。看似简单的东西，可炸出来酥不酥、香不香就不一定了；鱼肉嫩不嫩、鲜不鲜，甚至腥不腥；关键还是鱼肉的腌制。挑选三斤左右的大鲩鱼，取出比较多肉的鱼腩部分，用盐先渍过，然后清水洗干净，再用料酒、五香粉、酱油腌制一会，最后把面粉加入适量清水拌成糊状；起油锅，把腌制好的鱼块挂上面糊入锅炸即可。