脆皮炸鲜奶
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云朵花咕嘟啦
脆皮炸鲜奶是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系，是岭南风味压桌甜菜。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，外表金黄酥脆，内馅洁白软嫩，是比较受女士和儿童喜欢的一道甜品。其实说它是一道菜品也可以，它既可以单独成菜，也可以跟其它酥炸的菜品相搭配，使其这道口味多样化。
时间: 1-2小时
食材
纯牛奶
250g
玉米淀粉
30g
细砂糖
20g
炼乳
15g
黄油
15g
低筋粉
50g
泡打粉
3g
鸡蛋
1个
清水
90g
面包糠
40g
油
适量
步骤
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1. 将蛋黄和蛋清分开备用。 -
2. 容器里倒入20克细砂糖、15克炼奶、30克玉米淀粉
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3. 加入250克纯牛奶搅拌至细砂糖融化，然后过筛成牛奶糊。
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4. 奶锅里加入15克黄油小火煮融
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5. 倒入过筛的牛奶糊
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6. 煮至浓稠状态，加入蛋清迅速拌匀成奶糕关火放凉。注意煮奶糕时煮至浓稠即可，勺子在搅拌时感觉有少许阻力就可以了，或者煮至带少许流动性也可以，此时要迅速加入蛋清快速拌匀关火，预防蛋清变熟透的蛋白。奶糕里加入了蛋清吃起来会更有弹性。
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7. 容器上铺一层保鲜膜，将奶糕倒入容器里放进冰箱冷藏一小时以上，
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8. 这时候，可以调脆浆：50克低筋面粉里加入3克泡打粉加入90克清水拌匀，加入蛋黄拌匀成脆浆面糊。
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9. 奶糕从冰箱拿出去除保鲜膜切成块，
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10. 放进脆浆面糊里挂浆
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11. 然后裹上面包糠，
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12. 奶锅里倒入适量油煮至七成热，将奶糕放进去小火炸至金黄色
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13. 炸好后，最好趁热吃，或者放至带点余温吃也可以。
小贴士
1、牛奶糊做好后最好过筛一下，这样吃起来感觉更细腻和滑嫩。
2、注意煮奶糕时煮至浓稠即可，勺子在搅拌时感觉有少许阻力就可以了，或者煮至带少许流动性也可以，此时要迅速加入蛋清快速拌匀关火，预防蛋清变熟透的蛋白。奶糕里加入了蛋清吃起来会更有弹性。
3、做脆浆的面糊尽量不要用普通面粉代替低筋面粉，这样炸出来会少了些脆感，面糊里加入泡打粉吃起来就会更加脆了。面包糠可以增加脆皮炸鲜奶的口感，如果家里没有可以不用。
3、做脆皮炸鲜奶时最好选择用小火。
2、注意煮奶糕时煮至浓稠即可，勺子在搅拌时感觉有少许阻力就可以了，或者煮至带少许流动性也可以，此时要迅速加入蛋清快速拌匀关火，预防蛋清变熟透的蛋白。奶糕里加入了蛋清吃起来会更有弹性。
3、做脆浆的面糊尽量不要用普通面粉代替低筋面粉，这样炸出来会少了些脆感，面糊里加入泡打粉吃起来就会更加脆了。面包糠可以增加脆皮炸鲜奶的口感，如果家里没有可以不用。
3、做脆皮炸鲜奶时最好选择用小火。