咸梅蒸排骨
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含容笑语浅酌
这道菜，用时较长，因为，排骨先要用米酒、白糖腌制24小时酯化后，使它完全能够肉骨轻易分离，再与咸梅调味成菜，做出的成品口感爽滑、微酸中带甜和果香，是道极下饭的家常开胃清新小菜。
时间: 10-30分钟
食材
排骨
250g
自制咸梅
3个
油
适量
白糖
20g
广东米酒
30ml
鸡精
3g
淀粉
适量
青椒圈
少许
步骤
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1. 将排骨斩成2厘米的小段，放入调味碗中，加入15克白糖和米酒，拌匀至白糖溶化，再用保鲜膜包裹好，放入冰箱保鲜层中，腌制24小时，途中翻转1次。 -
2. 准备好已经酯化的排骨与咸梅。咸梅的做法请参考：
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3. 将咸梅用小匙压成蓉状。加入白糖、鸡精拌匀。
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4. 下酯化后的排骨拌匀，再下约3~4克的淀粉，拌匀后，再加入能够成为油膜包裹排骨份量的花生油，拌匀后，静置10分钟入味。
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5. 将腌制好的排骨装碟。
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6. 大火将足量的清水煮开，放步骤5的排骨入锅中蒸制11分钟。
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7. 然后撒入青椒圈，再蒸制1分钟后，即可出锅。
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8. 出锅，稍加整理，即成。
小贴士
1、这道菜关键是调味，要求微酸中带着咸甜。
2、自制咸梅的做法，请参考：
2、自制咸梅的做法，请参考：