豇豆蒸面
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嫪恋instructor
制作蒸面，一般习惯用细面，宽面制作出来口感味道都没有细面好吃，要用新鲜的面条制作，不适合干面条。
时间: 30分钟-1小时
食材
细面条
300g
豇豆角
250g
黄豆芽
150g
猪梅肉
250g
油
适量
盐
3g
蛋清
半个
老抽
少许
生抽
2汤匙
蚝油
1大勺
白胡椒粉
少许
葱
2段
姜
4片
蒜
3瓣
大料
4瓣
香醋
1汤匙
步骤
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1. 将面条放在面板上，撒上1汤匙食用油拌匀，蒸锅加水烧开 -
2. 放入蒸锅，大火蒸15分钟左右
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3. 将肉洗净切片，放入碗中，加入蛋清、淀粉、食盐、老抽、白胡椒粉、几滴油拌匀，腌制十分钟以上
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4. 豆角洗净切段、豆芽冲净控水
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5. 葱、姜切丝，蒜切成蓉
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6. 蒸好的面条抖散开
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7. 热锅凉油下入大料炸出香味
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8. 放入葱丝、姜丝炒香
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9. 放入腌制好的肉片，翻炒至变色断生
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10. 加入豆角和黄豆芽翻炒
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11. 加入食盐、生抽、蚝油翻炒入味后，加入少许清水（水的量大约是菜的2/3）
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12. 煮开
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13. 将面条放入煮好菜的锅中，翻拌均匀，使面条均匀裹上汤汁
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14. 然后重新放入蒸锅，大火蒸十分钟
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15. 把蒜泥加入1汤匙香醋和适量香油调匀备用
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16. 蒸好后的面条可放入盆中，趁热倒入蒜泥水拌匀即可食用
小贴士
1.面条加入食用油拌匀蒸，防止面条粘块。
2.汤汁要适宜，少了面条无法入味，多了面条太湿口感发粘。如果掌握不好汤汁，可以在下入面条的时候，提前盛一些，慢慢浇入拌面，这样，可以较好的掌握好面条的干湿。
2.汤汁要适宜，少了面条无法入味，多了面条太湿口感发粘。如果掌握不好汤汁，可以在下入面条的时候，提前盛一些，慢慢浇入拌面，这样，可以较好的掌握好面条的干湿。
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