宫爆虾仁
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汅伊尘义客饶义
口味评分★★★★☆喜欢辣味制作简易度★☆☆☆☆准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟
时间: 10-30分钟
食材
大虾
200g
花生米
50g
干辣椒
30g
花椒
适量
葱粒
50g
蒜片
10g
姜蓉
12大勺
盐
1大勺
醋
1大勺
料酒
1大勺
鲜汤
1大勺
白糖
适量
淀粉
适量
水
适量
油
适量
步骤
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1. 材料集合图 。 -
2. 干椒去籽，切成1厘米长段。将虾用清水洗净，去头，在背部划一刀，剔除虾线。花生米洗净，放入油锅炸脆，晾凉去皮备用（我用买的盐脆花生，不用处理了）将处理过的虾仁用少量盐、淀粉加水拌匀，使虾仁入味。
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3. 把虾头炸一下，一会用来装饰盘边。
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4. 将盐、白糖、醋、料酒、淀粉、水、鲜汤兑成调味汁。
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5. 锅内油烧至六成热时，放入干椒略炒，再下花椒，随即放拌好的虾仁并炒散。
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6. 至虾仁快断生时将姜，蒜，葱下入，快速翻炒，然后加入调味汁炒匀，收汁亮油，最后起锅时将炸脆的花生米放入即可。
小贴士
炒制时，注意下料顺序和火侯，否则菜的味道会不够纯正。
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