说起四川的“宫保鸡丁”， 大家都非常喜欢， 它是一道非常有名的四川风味菜肴， 由被封太子宫保的丁宝桢的私家菜， 这道菜之所以好吃，正是因为鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，荔枝味型，略带甜酸味道， 所以没有理由不爱这道菜了。
"宫保"这种非常有特色的味型也被大家逐步的演绎到各种食材上，让它发挥的淋漓尽致，而今天这道“宫保虾仁”就是这种经典的延续。
虾仁选择了做成虾球形状，去壳、在刀背上划开， 挑出虾鲜，简单的几步，但是团在一起成球形的虾，不仅有团圆的寓意，而且外形好看，让菜品更上档次， 再用炸锅定型； 而配料呢， 不要拘泥在条条框框，核桃代替了花生， 味道更特别， 还能补脑。最后就是调制宫保汁了，宫保菜讲究的就是糖醋口，糖和醋是少不了，一般按照糖：醋：盐，比例为4:3：1， 再加入适量的酱油、料酒、水淀粉就可以了。
我们知道， 核桃中含有丰富的营养物质， 它所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。 核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患还具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等多种功能。 来自美国的“加州核桃”， 含有大量的欧米伽3脂肪酸的坚果， 能让头脑更灵活， 生活、学习更有智慧。
这些都准备好后， 大火快炒， 这道红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、 肉嫩味鲜的“宫保虾仁”就做好了， 不仅色泽艳丽， 而且非常美味可口，是不是很想尝尝呢。