葱爆虾仁
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恨灵雕
3个小窍门，带你解锁一道好看又好吃的“葱爆虾仁”。建议先看小贴士!
食材
虾仁
300g
小葱
3条
姜末
2g
蒜末
5g
盐
1g
糖
1g
花雕酒/料酒
5g
淀粉
2g
清水
30g
步骤
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1. 新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。 -
2. 小葱切段，姜蒜切末。
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3. 盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。
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4. 炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
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5. 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色（约7分熟）。
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6. 炒出姜蒜的香味。
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7. 淋入调好的“酱汁”。
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8. 大火煮滚酱汁。注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。
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9. 待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。
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10. 翻炒均匀即可出锅装盘。
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11. 成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。
小贴士
1，新鲜虾仁，要用盐和淀粉反复轻轻揉搓，洗掉虾仁表面的黏液和血污，再用清水冲洗干净。这样炒出的虾仁才鲜甜，脆口。
2，调味汁中盐和糖的比例是1:1，这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味。
3，留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气更加浓郁。
2，调味汁中盐和糖的比例是1:1，这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味。
3，留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气更加浓郁。