糖醋南极鱼
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褚秋离未离
糖醋鱼的味道很不错，这次我妈从超市买来的南极鱼也做了一把糖醋的，还别说，南极鱼的蒜掰肉吃着还挺给力的，外皮炸的很焦，还真香。
时间: 10-30分钟
食材
南极鱼
400g
油
适量
盐
适量
鸡蛋
1个
淀粉
少量
鸡精
少量
醋
少量
白糖
少量
葱
少量
姜
少量
蒜
少量
酱油
少量
步骤
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1. 南极鱼，开膛，洗净。 -
2. 打一个鸡蛋。
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3. 先将鸡蛋打散，然后将南极鱼在打散的鸡蛋中浸泡一下。然后入油锅。中火炸。
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4. 两面炸金黄，就可以捞出了，然后晾凉。
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5. 取一个小碗，放入2小勺淀粉。
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6. 随后加入鸡精。
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7. 加入醋。
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8. 加入盐。
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9. 加入白糖。
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10. 加入酱油。
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11. 鱼晾凉后，再放入油锅中炸一下，也就炸1分钟左右，然后再捞出，晾凉。
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12. 倒出锅里的余油，留一点就好了，将葱姜蒜爆香。
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13. 随后将刚才调制好的汁倒入锅中，不断搅拌。
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14. 然后将炸好的南极鱼放入锅中，快速裹汁，即可。
小贴士
炸2次是为了鱼的口感更加焦酥，而且经过两次炸和晾凉后的鱼，连边上的小刺都是酥的。
汤汁不宜太多，鱼放入汤汁中，要迅速裹汁，因为鱼在汤汁里浸泡久了，就不会焦酥了。
汤汁不宜太多，鱼放入汤汁中，要迅速裹汁，因为鱼在汤汁里浸泡久了，就不会焦酥了。