酥炸黑椒白条鱼
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杨诗凡药
今天看到有稍微大些的白条鱼，就立即买了下来。这种鱼人工不能饲养，都是野生的，因其生长缓慢，大的很少。偶尔遇到有大点的，我都爱买下了。因为这种鱼味道鲜美，怎么吃都好吃。今天就用酥糊来炸，外酥里嫩，直接吃也蛮好吃的。
时间: 10-30分钟
食材
白条鱼
5条
油
适量
盐
适量
葱
适量
白胡椒粉
适量
黄酒
适量
面粉
适量
干淀粉
适量
鸡蛋
1个
黑胡椒碎
适量
姜
适量
步骤
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1. 白条鱼清洗干净，放入葱姜丝和盐、胡椒粉、黄酒 -
2. 抓拌均匀，腌制15分钟
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3. 做酥糊：干淀粉和面粉按1:1的比例，加入鸡蛋、盐和黑胡椒碎
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4. 加适量的水搅拌成糊，糊的稀稠以可以挂住鱼为准。
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5. 腌制好的鱼在糊中沾均匀
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6. 油温7成热，入锅炸至变色捞出
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7. 油温依然7成热，入锅二次炸，二次炸要高温快速炸。以免鱼的水分过度流失，吃起来不够嫩
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8. 炸好的鱼趁热再次撒上些黑胡椒碎，上桌享用吧
小贴士
炸鱼的油温一定要高些，低温炸，时间需要的久，鱼的水分蒸发过度，肉就不够嫩啦。