酥炸黑椒大虾
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向夏狂影秋风
炸的虾，要想外皮香酥，虾肉有鲜嫩，糊是关键，然后是火候，这两点掌握好了，炸的虾就会很美味。而黑胡椒是西餐当中很常用的调味料，我也觉得它和虾是绝配，加了黑胡椒虾更鲜香了。
时间: 10-30分钟
食材
大虾
600g
鸡蛋
1个
面粉
20g
干淀粉
20g
胡椒粉碎
5g
盐
1g
黄酒
10g
姜末
10g
黑胡椒粉
2g
步骤
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1. 鲜虾洗净剪掉虾抢 -
2. 挑去虾线，并剔除头部的沙包
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3. 加入姜末和盐及黑胡椒碎和黄酒，
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4. 拌均匀后腌制10分钟
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5. 称量好面粉和淀粉（辅料中的用料都是炸制用的酥糊的配比）
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6. 倒入盆中，加入鸡蛋和黑胡椒粉及盐
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7. 搅拌均匀成为炸糊，稀稠加水调整，以筷子挑起有连续的糊线为宜。
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8. 腌好的虾放入面糊中，挂糊
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9. 油温5成热时放入，炸至表面变硬捞出
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10. 全部炸完后，再复炸一遍，炸至表面酥脆即可。
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11. 炸好的虾装盘上桌。黑胡椒加的较多，个人认为黑胡椒和虾是绝配，让虾的味道更香了。
小贴士
1、面糊配料中，淀粉和面粉的比例1:1，而且要加鸡蛋，这样的糊炸好后会比较酥脆。
2、 炸的时候表面酥脆即可，不要炸太久，否则虾肉会老，就不太好吃了。
2、 炸的时候表面酥脆即可，不要炸太久，否则虾肉会老，就不太好吃了。