帝王咖喱蟹
8.6万热度
770收藏
收藏
|
小蝌蚪
何谓“帝王”？块头大、霸气啊！在年前已经将食材入手，因太大个了，怕吃不完浪费就先存贮起来，找机会再烹它。在以前，每年总会到“X叶”泰菜馆吃上一次那儿成名的“咖喱蟹”，也一直想做这个菜跟他们比较下，按自己揣摸出来的做法，味道相差不大，而且椰香味加浓了，仅是咖喱汁的香滑程度逊于它，可能是没放蛋白勾芡的缘故吧。因为食材个大，分解时较为费劲些，跟一般的螃蟹分解、清理是没什么差别的。只是斩件时要小心些，因成菜后，要将蟹砌回原型的。
时间: 10-30分钟
食材
帝王蟹
1200g
黄咖喱块
3块
调和油
适量
盐
适量
蒜子
6粒
湖南青椒
10g
青蒜茎
20g
姜片
10g
椰浆
500ml
炼乳
30g
料酒
50ml
泰式甜辣酱
50g
清鸡汤
100ml
步骤
-
1. 这是1200克的冰冻帝王蟹。解冻时，要提前在冷藏室摆放2天进行低温解冻。 -
2. 用厨房剪将蟹钳、蟹足紧贴着蟹身的关节剪下来，蟹钳保持完整；蟹足再在关节处剪断，足尖剪除不用。
-
3. 平刀面，将蟹钳、蟹足拍裂。
-
4. 在蟹身的肚脐与蟹壳交界处，轻划一刀，将蟹壳揭起，暴露出蟹体，将它的心、胃、鳃及其它杂物清除并冲洗干净。
-
5. 保留完整的蟹壳，将蟹体按图所示，斩成四件。
-
6. 这样就将整个帝王蟹完整分解完毕了。
-
7. 大火烧锅至7分热，下调和油（最好是椰油或者棕榈油），将蒜子、姜片、蒜段和椒件爆香。
-
8. 下步骤6的蟹块翻炒片刻，再沿锅边溅入料酒，炒匀。
-
9. 倒入甜辣酱。
-
10. 倒入椰浆。
-
11. 挤入炼乳、加入清鸡汤，炒匀后，大火煮开，改中火焖煮。
-
12. 焖煮收汁至一半时（约12分钟），熄火。
-
13. 将蟹件盛出。
-
14. 将盛出的蟹件砌回蟹型。
-
15. 将咖喱块投入锅中，利用汤汁的余温将它溶化，再开火，用中小火煮至收汁浓稠。
-
16. 将煮好的咖喱汁淋在步骤14的蟹身上，稍加整理，即成。
小贴士
1、在步骤15煮咖喱汁时，一定要先熄火，让咖喱块完全溶化后，再开火将咖喱汁煮至浓稠，这样做出的咖喱汁才会幼细香滑，没颗粒感。
2、在烹饪过程中投入的调料及酱汁，已经有足够的咸味，重味者，可酌情加盐调味。
3、用油时，没调和油，就用自己的油吧。因为调和油含棕榈油成分，做出来，口感及味道较好一些。
2、在烹饪过程中投入的调料及酱汁，已经有足够的咸味，重味者，可酌情加盐调味。
3、用油时，没调和油，就用自己的油吧。因为调和油含棕榈油成分，做出来，口感及味道较好一些。