小贴士

1肉馅要四分肥六分瘦，这样炸出的丸子才更酥脆。

2姜葱姜泡水，这样才不会把丸子炸焦糊。

3选用干黄酱或豆黄豆酱，不要用甜面酱等含糖的酱类。

4盐等调味料不要早放，盐会让肉的蛋白质凝固，如果水加多了就不好补救。而且盐不要放多，炸时水份会流出，很容易让丸子变咸。

5最后放油可以自己撑握量，如果肥肉放的少可以稍多放一些。也是防止丸子粘在一起。

6复炸可让丸子更脆，但时间不要过久，防止丸子变糊。

7葱姜水和淀粉分别是肉馅的十分之一即可。