老汤卤蹄髈
7.7万热度
94收藏
收藏
|
忆凉歌
说到卤菜，很多人会觉得家里做难度大，而且比较麻烦。其实如果有了卤汤，做卤菜就很方便了。年前卤菜的卤水留着一直冻在冰箱里，时不时地拿出来卤点儿喜欢的牛肉、凤爪、猪蹄等等。如今小半年也过去了，新卤汤慢慢熬成了老卤汤。都知道卤汤是越煮越香，咱这老卤汤可是越来越宝贝了啊。用老卤卤制的菜肴，味浓肉酥，下酒佐饭都不错
时间: 1-2小时
食材
猪前腿
1只
油
适量
盐
适量
白糖
2勺
老卤水
适量
花椒粒
5g
香叶
5片
茴香
5g
八角
3个
草果
5个
三奈
5个
步骤
-
1. 猪前腿一只，请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半，拿回家刮洗干净 -
2. 洗净后，放入清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，捞出后冲凉
-
3. 卤汤提前拿出冰箱解冻
-
4. 香料:八角3枚、花椒5克、，丁香3个，桂皮2个，三奈5个，草果5个，香叶5片，茴香5克
-
5. 炒锅放适量的油，加入两大勺白糖，小火炒出糖色后立马关火
-
6. 等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水（糖色炒制的好坏直接影响卤出食品的颜色哦）
-
7. 老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻
-
8. 在倒入香料大火烧开
-
9. 烧开后转小火熬制10分钟，让香料味跟充分融合
-
10. 把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐再次煮开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候，我是晚上做的，泡到第二天早上捞出）
-
11. 夏天晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳，凉了皮才Ｑ弹
小贴士
1.炒糖色卤出来的菜品色泽红润好看（不过在炒制的时候注意火候）
2.卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西，只要放进冷藏室就可以；如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤，想吃卤菜，那还不是手到擒来嘛
2.卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西，只要放进冷藏室就可以；如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤，想吃卤菜，那还不是手到擒来嘛