老汤卤鸭
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一只吃鱼猫
老汤卤鸭,色泽红润光亮,肉质鲜嫩香甜,营养丰富
时间: 1-2小时
食材
鸭
1只
油
适量
盐
适量
老汤
800g
八角
2个
桂皮
10g
陈皮
1块
小茴香
3g
白芷
3g
步骤
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1. 主料：鸭1只 辅料：植物油、老汤800克、八角2个、桂皮10克、陈皮1块、山萘3 片、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、香葱3根、姜20克、白糖20克、水适量、冰糖2块、辣皮子2个、白芷3克、丁香2克 -
2. 把鸭子洗净，下开水里加料酒煮开捞起
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3. 把姜切片，把香料装调味盒拧紧，香葱洗净挽结
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4. 砂锅加水、加鸭、姜、调味盒，加冰糖、辣皮子、加老汤
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5. 热锅凉油，油热5成下白糖，小火翻炒出咖啡色的小泡泡
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6. 关火离灶，把熬制好的糖色倒进卤锅里
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7. 加盖煮开
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8. 加香葱转小火炖半小时
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9. 加盐
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10. 再把鸭翻面在炖半小时左右
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11. 用筷子轻轻戳进去，关火
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12. 加盖焖30分钟即可
小贴士
1、要想卤的食材保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进食材入味，窍门就是在烹调过程中
2、一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖
3、煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火
4、这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出
5、这样卤出来的食物才入味，外表也完美无缺。
2、一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖
3、煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火
4、这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出
5、这样卤出来的食物才入味，外表也完美无缺。
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